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龟 兹 大 馕,亚 克 西!

来源: 南部文学汇 时间:2021-07-08

龟 兹 大 馕,亚 克 西!

文/李俊涛(新疆)

 

龟兹(qiu ci),今称库车。古西域三十六国之一,是丝绸之路中线上的璀璨明珠,龟兹文化的发源地。如果以库车为中心画圆的话,这里刚好是新疆的中心点。同时,这里是新疆很美公路——独库公路的终点,又是古典神话传话《西游记》中所描述的女儿国。

当然,看美景的同时,不能忘了地方美食。人们都说,在新疆旅游,需要必备三件法宝,那就是大馕、水和棉衣。维吾尔族朋友认为,宁可一日无米饭,也不可一日无馕。馕是新疆各族老百姓不可或缺的主食,馕不仅是维持生命的宝贵食物,还蕴含着一种独特的文化。今天我就给大家说一说库车有名的大馕吧!

在新疆,馕不仅为少数民族人民所喜爱,而且深受汉族群众的钟爱。常常看到人们在馕铺前排队,等待刚出馕坑的新鲜热馕。漫步在龟兹城街头,处处都可以见到手提着大馕的人们,时时可以闻到新出炉的大馕诱人的香味。馕是新疆人不可缺少的面食之一,馕有五十多个品种,其中尤为著名的是库车大馕,有“库车馕大如车轮”的戏称。这种称为“比加克”的馕,直径40多公分,中间薄边缘略厚,上面洒着皮芽子、黑芝麻、红花、孜然等,表面扎有花纹,面中有牛奶、油、鸡蛋,在特制的馕坑中烤出后,香酥可口,富有营养,而且长时间保存不会变质。

馕,古称为胡饼,张骞出使西域后,胡饼渐渐传到内地。玄奘西天取经,所携带的物品,很珍贵的就是馕和水,是馕帮他走完了充满艰辛的旅程。馕的吃法很多,蘸着水,蘸着酸奶、肉汤泡馕、烤肉就馕、馕包肉等等五花八门,各有各的味道,乐在其中。

 

馕是有灵气,也是有故事的。在这里还有一个美丽的传说。相传很久以前,在浩瀚的塔克拉玛干大沙漠边缘,牧民们长年累月游牧在荒无人烟的塔里木河两岸。有时一出去少则十天半月,多则一年半载,只好带着干粮上路。没过两天,身上干粮硬的就像戈壁滩上的石头,又干又硬。有个牧羊人吐尔洪被太阳烤得浑身冒油,实在受不了了,一头扎进水缸,出来一扑楞,头上的水立刻变成了水蒸气。他突然发现老婆放在盆里的一块面团,不顾一切地抓了过来,像戴毡帽一样严严实实扣在了头上。面团凉丝丝的,舒服极了。这时,他又想起了扔在外面的羊群。吐尔洪踏着龟裂土地上冒起的粉尘,朝羊群走去。走着走着,他闻到了股香味儿。原来是头上的面团,被太阳烘烤得外焦里嫩,香脆可口,非常好吃。吐尔洪确认这东西就是好吃,想来想去:“就叫它‘馕’吧!” 他在自家院里,挖了一个大坑,四壁用黄泥抹实,在中间烧起红柳根,等炭火通红时,把和好的面团贴到四壁上,不一会儿就馕香四溢了,“面香油脆出新炉”的烤馕味道比自然晒熟的更好了。从此新疆的维吾尔族人民就离不开馕了。

在一些场合里,馕还表达着特殊的含义。比如,掉在地上的馕渣子要顺手拾起来放到高处,让鸟儿去食;又比如,结婚时,新郎和新娘要吃醮着盐水的馕,象征着有福同享、白头偕老。

不知不觉,我这个山东人已经在新疆奋斗、生活了十余年,他乡也渐渐变成了自己的第二故乡。闲暇时分,我总爱闲逛逛那充满异域伊斯兰风情的库车老城,体会安静祥和的热斯坦街道,穿过著名的林基路大道,身着艳丽艾德莱斯绸长裙的姑娘,不时三三俩俩结伴而过,抛下一阵阵清脆如铃铛般的笑声。在热斯坦街道一个幽长的小巷里,50岁的买买提大叔正在热火朝天的打着馕。买买提家族世代以打馕为生,到他这一代,已经是第四代传承人了。他家的馕坑是垒土为穴,用土盐和泥为内层,烧成倒盆形,上有圆口,下有通风洞。烧柴用的果树枯枝,和面用面粉、水,烤油馕则和入牛奶、熟油。他揉面狠细匀,面团要揉到有弹性、不硬不软不沾手。然后擀开撒上芝麻,用鸡毛扎成的把子扎上花纹,贴入馕坑,烤至金黄即可。当馕烤熟时,香气四溢,酥脆可口;买馕的人慕名而来,络绎不绝,他每天能打上千个馕,供不应求。每次我过来排队买馕,他都笑着打招呼,“阿达西,亚克西莫色孜!”我笑着朝他致意。一个大馕“拜西”块,足够一家人吃一天。援疆的宁波社区干部,特意帮助他注册了“买买提大馕”的商标,更使得他的馕像插上了翅膀,被前来观光旅游的人们带往全国各地,成为赠送内地亲友的珍贵礼品。

 

逢年过节,到维吾尔族人家中作客,琳琅满目的食物中,馕被摆在很显赫的位置。铺着大布单的炕上,馕从大到小摆成金字塔,有白色相间的“芝麻馕”,有层层叠叠的“千层馕”,有丰满浑圆的“窝窝馕”,别说品尝那美味儿,就触摸到那尊贵豪华的“馕文化”已经是令人陶醉了。

朋友们,欢迎您前来龟兹大地,品尝美味的库车大馕,我和站着等你三千年的胡杨一起,在库车等你!

本来这篇稿子已经写好了,可是在今天早上发生了一件事情,我想有必要再把它写上 。今天晨跑的时候我意外捡到一个钱包,打开一看里面有一个身份证、两张银行卡和现金若干。身份证是一个叫伊而夏提·艾尔肯的维族小巴郎。我把钱包交到了步行街警务平台,抬头看到墙上赫然写着:新疆各族人民心连心,天山雪松根连根,我们要像石榴籽一样紧紧的抱在一起。一个维族警察问清事情原由后,握住我手的连声说:“热合买提,”然后他从一个大方便袋子里拿出一个馕,掰开一块递给我说,这是我自己买的,奖励给你的,你吃,好吃的很!说完他开心的笑了起来。我拿着馕,咬了满满的一大口,吃在了嘴中,却温暖到了心里……

 

注:1.亚克西,汉语是“好”的意思。

 2.比加克 ,库车大馕原称为“比加克”馕,其名字源于库车县伊西哈拉乡玉斯屯比加克村。因这个村子95%以上的维吾尔族群众都以做馕为生,该村群众制作的大如车轮的馕逐渐“出名”。 

3.阿达西,亚克西莫色孜,汉语是“朋友,你好”的意思。

4.拜西,汉语是“五”的意思。

5.热合买提,汉语是“谢谢”的意思。

 

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